近日(ri)，國(guo)(guo)家(jia)(jia)衛生健康(kang)委、市場(chang)監(jian)管總局聯合發布《食品安全國(guo)(guo)家(jia)(jia)標(biao)準 滅菌乳(ru)》1號(hao)修改單，將于2025年9月16日(ri)起正(zheng)式(shi)實施。此次修訂明確，生產滅菌乳(ru)只能以(yi)生乳(ru)為原料，不再允許(xu)使用(yong)復(fu)原乳(ru)；使用(yong)復(fu)原乳(ru)生產的乳(ru)品不得標(biao)注“純(chun)牛（羊）奶”或“純(chun)牛（羊）乳(ru)”，將作為調制乳(ru)管理。

一(yi)、滅菌(jun)乳(ru)(ru)(ru)、巴氏乳(ru)(ru)(ru)、調(diao)制乳(ru)(ru)(ru)、復原乳(ru)(ru)(ru)，如何區分？

- 滅菌乳是我們常(chang)說的純牛奶；

- 巴(ba)氏乳(ru)就是經過巴(ba)氏殺菌(jun)后的低溫鮮牛(niu)奶(nai)；

- 調制乳就是在牛奶(nai)基礎上加了食品添加劑“外掛(gua)”的奶(nai)，比如各類酸奶(nai)和含乳飲料；

- 復原乳(ru)是(shi)干(gan)燥后的(de)奶粉加水復原而成的(de)牛(niu)(niu)奶。使用復原乳(ru)生產的(de)乳(ru)品不得標注“純牛(niu)(niu)（羊(yang)）奶”或“純牛(niu)(niu)（羊(yang)）乳(ru)”，而是(shi)將作為調制(zhi)乳(ru)管理。

從營養(yang)(yang)(yang)角度(du)來(lai)說，添加了(le)復原乳(ru)的牛奶(nai)，經(jing)受了(le)多次熱加工營養(yang)(yang)(yang)成(cheng)分損(sun)失(shi)更多。例如活性(xing)鈣、乳(ru)鐵(tie)蛋(dan)白等成(cheng)分損(sun)失(shi)較多，口感風味、營養(yang)(yang)(yang)價值也(ye)大打折扣。標準(zhun)實施(shi)后(hou)，純牛奶(nai)必須100%以生牛乳(ru)為(wei)原料加工，純牛奶(nai)營養(yang)(yang)(yang)、品(pin)質(zhi)也(ye)將更上一層樓(lou)。

這(zhe)次(ci)國家修(xiu)改滅(mie)菌(jun)乳標(biao)(biao)準(zhun)，主(zhu)要是因(yin)為，現在國內奶(nai)牛(niu)(niu)養(yang)殖水平提高了。鮮奶(nai)產(chan)量足夠多，質量安全更不(bu)必擔(dan)心(xin)，完全能滿足加工純(chun)(chun)牛(niu)(niu)奶(nai)的需求，目(mu)前(qian)國內大多數企業(ye)也(ye)已不(bu)使(shi)用(yong)復原乳生(sheng)產(chan)滅(mie)菌(jun)乳。所以國家更鼓勵(li)直接用(yong)鮮奶(nai)生(sheng)產(chan)。滅(mie)菌(jun)乳產(chan)品包裝將只標(biao)(biao)注(zhu)：“純(chun)(chun)牛(niu)(niu)（羊）奶(nai)”或“純(chun)(chun)牛(niu)(niu)（羊）乳”，不(bu)再標(biao)(biao)注(zhu)復原乳相關內容，標(biao)(biao)簽(qian)更加清晰，百姓選(xuan)擇起來也(ye)更加簡單。

二、復原乳會從乳制品里消(xiao)失嗎？

復原(yuan)乳(ru)并非一無是(shi)處。從某(mou)種(zhong)程(cheng)度(du)來說(shuo)，復原(yuan)乳(ru)更像一種(zhong)“經濟適(shi)用(yong)(yong)奶”，在方便、易(yi)運輸、實(shi)惠方面，有著獨特優勢，也(ye)常應用(yong)(yong)于(yu)乳(ru)飲料、酸奶等(deng)產品(pin)中。此次修訂(ding)，僅針(zhen)對滅菌乳(ru)，至于(yu)酸奶、奶酪(lao)、冰(bing)激凌等(deng)產品(pin)，仍(reng)可(ke)合法使用(yong)(yong)復原(yuan)乳(ru)，但必須標注出來。

三(san)、此次修訂對滅(mie)菌乳進(jin)出口有啥(sha)影(ying)響？

中(zhong)國原奶核心(xin)質量指標優于歐(ou)盟標準，中(zhong)國人的(de)奶瓶子里裝的(de)是世界(jie)級品質牛奶，國產滅菌乳(ru)產品未(wei)來在國際競(jing)爭中(zhong)，將更有競(jing)爭力。