本文將帶您探訪雪糕、冰淇淋的食品安全(quan)。

什么是冷凍飲品(pin)？

《GB/T30590  冷凍飲品(pin)(pin)分類》中對冷凍飲品(pin)(pin)的定義是以(yi)飲用水、乳和（或(huo)）乳制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)、蛋制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)、果蔬制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)、豆制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)、食糖(tang)、可(ke)可(ke)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)、食用植物油等一種或(huo)多種為主要原輔料，添(tian)加(jia)或(huo)不添(tian)加(jia)食品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑等，經混(hun)合、滅(mie)菌、凝凍或(huo)凍結等工藝制(zhi)(zhi)程(cheng)的固(gu)態(tai)(tai)或(huo)半固(gu)態(tai)(tai)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)。

冰淇淋和雪糕，如(ru)何區(qu)分？

該國標將(jiang)冷凍飲品分為冰淇淋(lin)、雪糕、冰棍、雪泥、食用冰、甜味冰以及其他共7類。冰淇淋、雪糕作為(wei)其(qi)中(zhong)的明星產品，深受大小(xiao)朋友(you)的喜愛。今(jin)天，我們就來講講他們的區別。

一是看脂(zhi)肪和蛋白(bai)質含量：

冰淇(qi)淋 脂肪≥5% 蛋白質大于等于2.2%

雪糕   脂肪≥1% 蛋白質大于等于0.4%

*這個指標是冰淇(qi)淋和(he)雪(xue)糕的“及格線”，生產企(qi)業可以(yi)主動提高指標設定值，雪糕中脂肪(fang)、蛋白質含(han)量甚至高于冰淇淋。

二看感官特征(zheng)。冰淇淋的(de)重要感(gan)官(guan)特(te)征是“順滑”，因為冰淇淋(lin)中對乳(ru)脂含(han)量(liang)還有(you)一定的(de)要(yao)求，如(ru)全(quan)乳(ru)脂冰淇淋(lin)要(yao)求主體部分(fen)乳(ru)脂質量(liang)分(fen)數(shu)為8%以上。而(er)標準中對雪糕的(de)乳脂質量沒有做要求。

三(san)看包裝。冰淇淋的膨化率比較(jiao)高(gao)(gao)，硬度比較(jiao)低(di)，非常(chang)軟，一般都用盒子、小碗或甜筒裝著售賣。而雪糕它的含水(shui)量更高(gao)(gao)，膨化率比較(jiao)低(di)，硬度高(gao)(gao)，所(suo)以一般都會附著在(zai)木棍上。

當(dang)然，最簡(jian)單的(de)區(qu)分方法就是……看(kan)  標(biao)  簽(qian)  標(biao)  識

一般產品包裝袋(dai)上都會標(biao)注冰(bing)淇淋或雪糕，其次(ci)就是(shi)包裝袋(dai)上的產品執行(xing)標(biao)準(zhun)：

冰(bing)淇淋(lin) GB/T 31114

雪糕(gao)   GB/T 31119

去年夏天的(de)冷飲，今天還能吃嗎(ma)？

雪(xue)糕和冰淇淋的(de)保質期的(de)跨度均很大，在6至24個月不等，根據(ju)產(chan)品成分(fen)不同，保質期(qi)(qi)也(ye)不同。選(xuan)購(gou)或食(shi)用時(shi)一定要注意標簽上的生產(chan)日期(qi)(qi)與保質期(qi)(qi)。

● 冰(bing)淇(qi)淋所含脂肪會發生氧化，產品口感和品質會下降；

● 時期長了，細菌會增殖，帶(dai)來(lai)安全之虞(yu)。

● 有些形狀變形的(de)冰淇(qi)淋，容易造成(cheng)菌落總數、大(da)腸桿菌指標超標，很容易患痢(li)疾等腸道(dao)疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀。

炎(yan)炎(yan)夏(xia)日，雪糕(gao)、冰淇淋雖然(ran)讓人感到暢快涼爽，消暑解熱，但(dan)過(guo)度食用，容易發胖并且傷(shang)害到腸胃。所以冷飲雖好，卻(que)不(bu)能(neng)貪(tan)吃哦。另外大(da)家(jia)根據自己(ji)的(de)(de)口味(wei)選購(gou)時，對于正規廠家(jia)生產的(de)(de)產品，一(yi)般均可放心購(gou)買。